매번 완벽한 치즈케이크 크러스트를 만드는 방법

치즈케이크라는 단어를 들으면 아마도 입안에서 녹을 만큼 촘촘하면서도 가벼우면서 풍부하고 부드러운 속이 떠오를 것입니다. 치즈케이크는 기원전 5세기부터 고대 그리스인들이 최초의 올림픽 선수들에게 치즈케이크를 제공했지만, 20세기 중반이 되어서야 쿠키 베이스가 추가되었습니다. 원하는 대로 케이크라고 부르세요. 하지만 착륙을 고정하려면 빵 껍질이 가장 필요합니다.

미친듯이 맛있는 치즈케이크를 만들려면 비단처럼 부드럽고 약간 톡 쏘는 듯한 충전재 그 이상이 필요합니다. 또한 껍질을 올바르게 잡아야합니다. 클래식 그레이엄 크래커 베이스를 선택하든, 진저스냅이나 오레오를 사용하여 좀 더 모험적인 영역으로 모험을 떠나든, 케이크에 가능한 최고의 기초를 만들어 줄 수 있는 몇 가지 철두철미한 요령과 경험 법칙이 있습니다. 모두가 치즈케이크를 만들 때 저지르는 실수를 피하고 싶지는 않을 것입니다. 완벽한 치즈케이크의 예술을 마스터하고 싶다면 모든 것이 완벽한 크러스트에서 시작됩니다.

완벽한 치즈케이크 크러스트는 부스러지기보다는 바삭바삭해야 하며, 이는 부스러기를 거친 덩어리로 유지하는 대신 미세한 농도로 혼합함으로써 달성됩니다. 충분히 곱게 갈지 않으면 먹을 때 껍질이 떨어져 나가고, 틈이 생겨 충전재가 스며들어 받침이 눅눅해질 수 있어 아쉽습니다.

이상적인 농도를 얻으려면 쿠키를 믹서기에 넣고 거칠게 분쇄된 커피 원두처럼 될 때까지 펄스를 줍니다. 믹서기가 없으면 쿠키를 밀봉 가능한 비닐 봉지에 넣으세요. 원하는 농도가 될 때까지 밀대나 튼튼한 유리 바닥으로 으깨세요. 부스러기의 크기가 고르지 않으면 균일해질 때까지 계속 으깨고 너무 거칠게 만드는 것보다 너무 미세하게 만드는 편이 좋습니다. 손으로 하려면 조금 더 노력이 필요하지만 나중에 감사하게 될 것입니다.

치즈케이크는 일반 케이크보다 팬에서 꺼내기가 더 어렵습니다. 밀도가 높고, 껍질이 부서지기 쉬우며, 단순히 뒤집어 놓으면 심각한 손상을 입을 위험이 없습니다. 크러스트를 만들기 전에 팬에서 접시로의 원활한 전환이 시작됩니다. 재료와 장비를 쌓기 전에 케이크 틀에 알루미늄 호일을 깔아주세요. 이렇게 하면 크러스트가 조립되자마자 팬에 바로 넣고 눌러 모양을 잡을 수 있습니다.

스프링폼 팬을 사용하는 경우 주석에 호일을 씌우는 것은 사소한 단계처럼 보이지만 큰 차이를 만듭니다. 케이크가 식고 팬의 측면을 제거한 후에도 빵 껍질을 손상시키지 않고 케이크 바닥과 팬 사이에 주걱을 삽입하는 것은 여전히 ​​어려울 수 있습니다. 호일 층은 완충 역할을 합니다. 케이크 아래에서 케이크를 부드럽게 잡아당기면 빵 껍질이 벗겨지지 않고 주걱이 아래로 미끄러질 수 있을 만큼 충분한 공간이 있다는 것을 알 수 있습니다.

간단한 그레이엄 크래커 크러스트는 어떤 충전재와도 잘 어울리지만, 치즈케이크 게임의 수준을 높이고 싶다면 크러스트에서 필링까지의 맛을 혼합하고 일치시키는 것이 큰 도움이 됩니다. 초콜릿을 좋아한다면 오레오 크러스트로 채워진 초콜릿을 두 배로 채우세요. 정말 가을의 맛을 좋아한다면 호박 치즈케이크에 매콤한 진저스냅 베이스를 곁들여 가을의 볼륨을 높여보세요. 쿠키를 고를 때는 버터와 섞을 때 쫄깃한 느낌이 들지 않도록 쫄깃한 것보다는 건조한 것을 선택하세요. 균일한 일관성을 보장하기 위해 견과류나 초콜릿 칩이 들어간 음식도 피해야 합니다.

실험해 볼 수 있는 다른 고전적인 맛 조합에는 초콜릿으로 채워진 땅콩 버터 쿠키, 소금에 절인 캐러멜로 채워진 벨기에 스페쿨루, 거의 모든 것이 들어 있는 Nilla Wafers가 있습니다. 그레이엄 크래커에 가려진 최고의 옵션 중 하나는 쇼트브레드입니다. 버터처럼 입안에서 녹는 식감과 짠맛이 어우러져 단맛의 균형을 맞춰 어떤 필링에도 잘 어울립니다. 그레이엄 크래커가 인기일 수도 있지만, 쇼트브레드는 손님을 기절하게 만드는 비밀 무기입니다.