칵테일 레시피를 위한 슈가시럽을 업그레이드하는 쉬운 기술

“상상할 수 있는 모든 맛의 시럽은 오랫동안 바텐더의 가장 친한 친구였습니다. 그들은 풍미를 더할 수 있을 뿐만 아니라 완성된 칵테일의 희석과 질감을 제어하는 ​​데도 도움이 될 수 있습니다.”라고 이전에 유럽과 미국의 선구적인 과학 지향 바 그룹인 Team Lyan의 Maja Jaworska가 썼습니다. 감미료의 기본은 복잡한 칵테일을 만들고 실험할 때 시작에 불과합니다. 데메라라부터 사탕수수까지 시럽 유형을 선택하는 것부터 풍미 가득한 재료로 감미료를 강화하는 것까지 고려해야 할 사항이 많습니다. 집에서 시럽 게임을 향상시키려면 여기에 그녀의 전문가 팁이 있습니다.

수수부터 터비나도 설탕까지 모든 것을 언제, 어떻게 사용하는지, 그리고 이를 시험해 볼 음료도 있습니다.

시럽의 맛을 내기 위해 거의 모든 것을 사용할 수 있습니다. 주입 과정은 성분과 원하는 결과에 따라 약간씩 달라질 수 있습니다.

허브: 허브를 시럽에 주입할 때 먼저 허브를 끓는 물에 담그십시오(Super Lyan의 G&T 토닉 시럽 참조). 높은 온도는 오일과 모든 향미 성분을 추출하는 데 도움이 됩니다. 약 4~5분 동안 끓인 후 걸러내고 설탕을 1:1 또는 2:1 비율로 첨가합니다.

과일: 과일을 주입하는 방법을 선택할 때 실제로 원하는 맛이 결정됩니다. 사과나 베리 같은 과일은 실온이나 뜨거운 물의 사용에 따라 다른 맛 프로필을 나타냅니다(신선한 사과와 익힌 사과를 생각해보세요). 더 신선한 맛을 원한다면 실온의 물을 사용하세요. 믹서기에 과일과 설탕을 넣고 갈아서 걸러내면 됩니다. 이 방법은 과일의 밝기를 손상시키지 않으면서 많은 강도를 제공합니다. 마찬가지로, 더 풍부한 과일 조림 효과(잼을 생각해보세요)를 원한다면 스토브에서 과일, 설탕, 물을 요리하세요. 또는 위와 동일한 과정을 반복하세요. 뜨거운 물, 과일, 설탕을 믹서기에 넣고 섞은 후 걸러냅니다.

야채: 응, 야채야. 대황, 당근, 비트, 생강 등 시럽에 잘 어울리는 달콤하거나 매운 야채와 뿌리가 많이 있습니다. 과일과 마찬가지로 열을 사용할지 여부는 원하는 결과에 따라 달라집니다. 예를 들어, 열을 가하면 단맛이 더욱 좋아지는 대황이나 사탕무의 경우 일반적으로 냄비에 설탕, 물, 다진 야채를 넣고 끓인 다음 몇 분간 끓인 후 식힙니다. 그것을 긴장. 야채 찌꺼기는 감미료로도 사용할 수 있습니다. 주스를 만들고 남은 과육을 설탕과 물과 2:1 비율로 섞은 후 체에 걸러 병에 담습니다.

차: Lyan 바는 음료에 풍미를 더하는 빠르고 쉬운 방법이기 때문에 차를 사용하여 시럽을 주입하는 것을 좋아했습니다. 모든 차는 찬물이나 뜨거운 물에 우려낼 수 있지만 일반적으로 12~24시간 동안 우려내는 찬물을 우려내면 차가운 물에서 더 적은 양의 탄닌이 추출되기 때문에 뜨거운 물에 우려내는 것보다 더 부드럽고 둥근 모양을 얻을 수 있습니다. 설탕은 찬물에 녹기가 더 어려우며 완전히 섞이려면 약간의 교반이 필요할 수 있다는 점을 기억하세요.

사랑받는 G&T를 위한 Team Lyan의 레시피는 토닉 워터나 퀴닌을 첨가하지 않고도 그 맛을 재현합니다.

두 종류의 럼으로 만든 다이키리에 키위 향을 더한 칵테일입니다.

퀸 파크 스위즐(Queen Park Swizzle)과 클래식 펀치의 매시업입니다.

시럽을 알코올과 섞으면 Super Lyan이 "배치"라고 부르는 것을 생성하게 됩니다. 시럽과 증류주를 혼합하면 음료 제조 과정의 속도가 빨라집니다. 통이나 믹싱 글라스에 넣어야 하는 5~6가지 재료 대신 사전 서비스를 통해 모든 재료를 혼합하면 직원이 손님과 대화할 수 있습니다. 향이 나는 시럽에 증류주를 추가하면 유통기한도 늘어납니다. [편집자 주: Bitter Handshake에 호밀 위스키 시럽을 넣어보세요.]

시럽에 입체감을 더하는 또 다른 방법은 산도를 추가하는 것입니다. 관목이 이에 대한 좋은 예입니다. 본질적으로 식초(일반적으로 화이트 와인이나 사과 사이다 품종)를 첨가한 시럽입니다. 그러나 실험을 하려는 경우 산 분말을 사용하여 pH 수준을 보정할 수도 있습니다. 완성된 시럽에 첨가하기만 하면 됩니다. 양은 원하는 최종 결과에 따라 다르지만 산 양은 전체 중량의 1/2~1%로 시작하세요. pH를 낮추면 시럽의 유통기한이 연장되고 칵테일의 균형을 맞추는 데 도움이 될 수 있습니다.