전통 시에라리온 리치 케이크 만드는 법

시에라리온에서는 이 케이크를 분유 통에 담아 야외 임시 오븐에서 굽습니다. 프루던스 웨이드(Prudence Wade)가 소용돌이를 친다.

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가볍고 폭신폭신한 케이크에 오렌지향이 살짝 나요

나는 어린 시절 이 케이크를 만드는 과정에 대한 좋은 추억을 가지고 있습니다.”라고 Sweet Salone의 저자인 Maria Bradford는 말합니다.

“시에라리온에서는 종종 나무 숟가락을 사용해 버터와 설탕을 손으로 크림화하는데 몇 시간이 걸릴 수 있었지만 최종 결과는 그만한 가치가 있었습니다. 다음 단계는 시에라리온의 독창성이 발휘되는 곳입니다. 우리는 빈 분유 통의 내부에 버터를 바르고 이를 베이킹 통으로 사용합니다.

“그런 다음 케이크는 세 개의 돌 위에 큰 냄비를 놓고 바닥에 모래를 깔고 야외에서 즉석 오븐에서 구워졌습니다. 우리는 냄비에 담긴 뜨거운 모래 위에 케이크 통을 놓고 뚜껑을 덮었습니다. 연료는 나무나 숯을 사용했는데, 연료가 매우 뜨거울 때 냄비 뚜껑 위에 뜨거운 숯 덩어리를 올려 케이크의 윗면과 아랫면을 모두 갈색으로 만들었습니다.”

서브: 6~8

재료:

버터 150g + 버터링용 여분

흑설탕 150g

계란 3개

일반 밀가루 50g

셀프라이징 밀가루 150g

전지우유 1-2큰술

오렌지 1개를 잘게 갈아서 만든 껍질

천연 오렌지 향료 1티스푼(저는 Steenbergs의 유기농 오렌지 추출물을 사용합니다)

방법:

1. 모든 재료가 실온 상태인지 확인하세요. 18cm 케이크 틀에 넉넉하게 버터를 바르세요. 오븐을 180C/160C 팬/350F/가스 표시 4로 예열하세요.

2. 전기 핸드 믹서를 사용하여 혼합물이 창백하고 가볍고 푹신해질 때까지 큰 믹싱볼에 버터와 설탕을 함께 크림화합니다(10-15분). 이 단계를 서두르지 마십시오. 버터와 설탕이 더 잘 섞일수록 케이크가 더 가벼워집니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 첨가 사이에 혼합물을 잘 섞습니다. 응결을 방지하기 위해 마지막 계란에 밀가루 한 스푼을 추가합니다.

3. 두 밀가루를 모두 체로 쳐서 그릇에 넣고 가볍게 섞은 다음, 숟가락을 그릇에서 떼어냈을 때 숟가락에서 천천히 떨어지는 혼합물이 나올 만큼 충분한 우유를 추가합니다. 오렌지 제스트와 오렌지 향료를 섞으세요.

4. 준비된 틀에 반죽을 붓고 30~40분간 굽거나, 윗면이 노릇노릇해질 때까지 굽고 중앙에 꽂은 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 굽는다.

5. 케이크를 식힘망에 올려 식혀주세요. 슬라이스하고 즐기십시오.

Maria Bradford의 'Sweet Salone'(Quadrille, £30).

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가볍고 폭신폭신한 케이크에 오렌지향이 살짝 나요

Yuki Sugiura/PA

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